شيماء
تم بناء جزيرة البحر الكاريبي أنتيجوا حول انتاج الطعام. حيث ترسخت هذه الجزيرة في الأصل كموقع لمزارع السكر ومعامل تقطير الروم ، لتصبح في السنوات الأخيرة بمثابة وجهة طهوية بسبب ثراء محيطاتها بالمأكولات البحرية ، وجودة نوعية الروم الذي تنتجه ، و ودية و ترحيب أهلها بالزوار. يعرض هذا المقال الأطعمة السبعة التي يجب عليك تجربتها عند زيارة جزيرة أنتيجوا رائعة الجمال.
1- محار الكونك – Conch :
تتفوق جزيرة أنتيجوا في مجال المأكولات البحرية – مثل معظم جزر الكاريبي – و يعتبر لحم محار “كونك” واحداً من أكثر اللحوم شعبية بها. أن لحم “الكونك – conch” هو اللحم الموجود داخل الأصداف الحلزونية التي تقذفها الأمواج على الشواطئ الرملية في جزر الهند الغربية. يتميز لحم هذه الأصداف بقوامه المضغي قليلاً والذي يذكرنا بلحم صدف البطلينوس clam . يمكن طبخ لحم أصداف الكونك مع الكاري ، أو غمسه في خليط العجين قبل قليه في الزيت ، أو استخدامه كمكون رئيسي في الحساء ، أو نيئاً لإعداد مقبلات السيفيتشيه ceviches.
يعتبر فندق Copper and Lumber Hotel من أفضل الأماكن لتجربة هذا النوع من المحار ، حيث يقيم الفندق بوفيه ليلة الجمعة للمأكولات البحرية Friday Night Seafood Buffet. صُنف هذا البوفيه كواحد من أحد أفضل الأماكن لتناول السمك المقلي في منطقة البحر الكاريبي ، ويقع في موقع Nelson’s Dockyard الجميل التابع لمنظمة اليونسكو للتراث العالمي. يحضر السكان المحليون والمغتربون والسائحون على حد سواء بوفيه المأكولات البحرية الرائع هذا ، حيث تتوفر أطباق لحم الكونك المقرمشة وأطباق محار الكونك دائماً في القائمة. إذا لم يكن محار الكونك كافياً لإشباع جوعك ، فجرب طبق اللحوم و المأكولات البحرية surf and turf الضخم ، والذي يشمل شريحة ستيك ونصف كركند (سرطان البحر)، بالإضافة إلى الأطباق الجانبية.
2 – السمك المملح و الفونجي – Saltfish and Fungi :
تعتبر أكلة السمك المملح مع الفونجي الأكلة الوطنية في جزيرة أنتيجوا. أن الفونجي هي النسخة الأنتيجوانية من العصيدة التي تُصنع من دقيق الذرة أو حبوب الفريك ، و تُصنع عن طريق تشكيل عجينة الذرة والبامية في صورة كرات. تعتبر الفونجي من الأطعمة الأساسية في أنتيجوا ، و كثيراً ما يتم تقديمها مع أصناف اليخنة واللحوم. يعد السمك المملح Saltfish – وهو عبارة عن نوع من السمك الأبيض المعالج بالملح – واحد من الأطعمة المفضلة لتناولها مع الفونجي لدى السكان المحليين في الجزيرة.
تعتبر هذه الأكلة من الأكلات المحلية الأصيلة في جزيرة أنتيجوا ، وإذا كنت ترغب في تجربتها فننصحك بالتوجه إلى مطعم Suga Beez في شارع سانت جونز St. John’s. يقدم المالك Abena Straker المأكولات الأنتيجوانية التقليدية مع قائمة طعام قصيرة وبسيطة يتم تغيير الأصناف بها يوميًا. حيث يستمتع السكان المحليون بهذه الأكلات التي نشأوا على تناولها ، مثل أكلة الأرز مع اللوبيا ، و أكلة chop-up ( عبارة عن يخنة من السبانخ ، والبامية ، والباذنجان المقطع) ، و حساء الكونك conch water (مرق مالح مع لحم أصداف الكونك) ، و بالطبع أكلة السمك المملح و الفونجي. يقدم المطعم أيضًا خيارات نباتية للسكان المحليين الذين يتبعون مذهب الراستفاري ، مما يجعله مكانًا رائعًا للمسافرين النباتيين الذين يرغبون في تناول وجبة لذيذة ومحبوبة محليًا.
3- احتساء الروم :
ان الروم هو المشروب الكحولي الرئيسي في أنتيجوا ، باعتبار أن هذه الجزيرة تأسست في الأصل على تجارة الروم. ومن الجدير بالذكر ان الروم في أنتيجوا أقل حلاوة من أنواع الروم الأخرى ، وأن معمل تقطير الروم “أنتيجوا ديستيليري ليميتد” هو أكبر معمل تقطير في الجزيرة. ينتج معمل التقطير هذا نوعين من الروم عالي الجودة : روم كافالير Cavalier ، المتاح في نوعين : نوع فاتح و نوع داكن ، و روم إنجليش هاربور English Harbour ، الذي يقدم الروم المُعتق لمدة 5 أو 10 سنوات. أنواع الرام هذه عالية الجودة ، و يُفضل احتسائها مُفردة بدون مزجها مع أي مشروبات أخرى أو عصائر ، لذلك لن تجدها في العديد من كوكتيلات بانش الروم. إذا كنت تريد حقا الخوض في تجربة أنواع الروم الجيدة هذه ، فتوجه إلى شركة أنتيجوا ديستيليري ليمتد Antigua Distillery Limited للقيام بجولة في منشآتهم ، و تجربة أنواع الروم التي ينتجونها في غرفة التذوق الخاصة بالمعمل.
4- بانش الروم – Rum Punch :
في حين أن مشروب الروم هو المشروب الكحولي الرئيسي في الجزيرة ، فإن بانش الروم ( الروم المخلوط مع بعض عصائر الفواكه) هو المشروب المفضل للجزيرة. و سينصحك الجميع بالتوجه إلى مطعم وبار Papa Zouk ، خارج شارع سانت جونز St. John’s مباشرة ، إذا رغبت في تذوق أفضل بانش روم في منطقة البحر الكاريبي. يصطف أكثر من 200 نوع من الروم على الأرفف المعلقة على الحوائط في جميع أنحاء المطعم ، مما يضمن لك العثور على بانش الروم الذي يناسب ذوقك. بانش الروم المفضل لدينا هو “Ti’ Punch” المخصوص في Papa Zouk ، والمصنوع من الروم عالي الجودة وعصير الليمون وسكر القصب.
5- دوكانا – Ducana :
أن “دوكانا” هي وصفة بطاطا حلوة خاصة بجزيرة أنتيجوا ، و تصنع عن طريق لف البطاطا الحلوة المبشورة وجوز الهند في أوراق الموز، ثم طهيها على البخار. تتشابه الدوكانا في الملمس والقوام مع التامالي tamale ، و لكن الدوكانا لها مذاق حلو ومتبل قليلاً ، و تعتبر طبق جانبي مثالي مع السمك المملح أو محار الكونك.
6- بيرة وادادلي – Wadadli Beer :
قد لا تكون البيرة من خيارات المشروبات المنطقية على جزيرة البحر الكاريبي هذه المعروفة بتقطير الروم ، ولكن بيرة “وادادلي Wadadli ” فريدة من نوعها و تعتبر من المشروبات المميزة في أنتيجوا. يتم تخمير بيرة “وادادلي” في الجزيرة ، و يأتي اسمها من الكلمة القديمة التي كانت تُطلق على الشعب الأنتيجواني ، و تتميز بأنها خفيفة و حلوة المذاق مما يجعلها من المشروبات المثالية في الأمسيات الأنتيجوانية الرطبة بجوار مياه البحر الصافية. لا تتوفر بيرة “وادادلي” على نطاق واسع خارج منطقة البحر الكاريبي ، لذلك سيكون عليك الاستمتاع بالكثير منها أثناء وجودك في جزيرة أنتيجوا.
7- سوزي هوت صوص – Susie Hot Sauce :
يعتبر الصوص الحار من الأطعمة الرائجة في منطقة البحر الكاريبي ، و تعتبر صلصة “سوزي هوت صوص” الحارة بمثابة ملكة متوجة بين أنواع الصوص الحارة على جزيرة أنتيجوا. تدار الشركة المنتجة لهذا الصوص من قبل روزماري ماكماستر ، ابنة سوزي ماكماستر ، مؤسسة الشركة المنتجة لصلصة Susie Hot Sauce ، والتي نمت لتصبح إمبراطورية صناعية كبيرة منذ تأسيسها في عام 1960. “عندما توليت ادارة الشركة بعد وفاة أمّي ، كانت الشركة تقدم نوعاً واحداً من الصلصة ،وكانت هذه الصلصة هي الأصل ، و لكنني عملت على تصنيع المزيد من الأنواع ليصل عدد المنتجات اللى 11 نوع مختلف من الصوص” ، قالت روزماري هذا أثناء وقوفها في مطبخ منزلها وهي محاطة بمئات من زجاجات الصلصة الحارة ذات النكهات المختلفة.
تقدم شركة ماكماستر مجموعة كبيرة ومتنوعة من الصلصات الحارة ، من صلصة Scorpion التي تبلغ حرارتها 1 مليون Scoville ( الـ Scoville هو مقياس لحدة حرارة الفلفل) ، إلى صلصة “Pineapple Passions” المعتدلة الحرارة. وقد صنعت روزماري صلصة “Tear Drops” حتى يتمكن سقاة الحانات المحليون من استبدال صلصة تاباسكو المستوردة ببديل محلي. “إن صلصة Tear Drops تتفوق على صلصة تاباسكو بكل سهولة ” ، قالت روزماري ضاحكة. وبالطبع ، لا زالت تقدم الصلصة الأصلية التي طورتها والدتها ، و التي تتميز بحرارتها المتوسطة و مذاقها الخلّي ، مما يجعلها مثالية للمأكولات البحرية الممتازة في أنتيجوا.
