إن المحشي هو حرفيا كل الأشياء محشوة. إن الخضروات مثل الكوسة والفلفل والباذنجان وأوراق الملفوف وأوراق العنب، كلها يمكن حشوها بمجموعات مختلفة من الأرز المتبل واللحم المفروم والصنوبر.
إنها شاقة في صنعها، لكنها مرضية جدًا عند تناولها، ورق عنب هو نوع شائع من المحشي والذي يُصنع من أوراق العنب، والمعروف في اليونان باسم دولمادس.
يُلف مزيج الأرز وأحيانًا اللحم بمهارة في الأوراق ويُطهى حتى يصبح طريًا. يسهل التقاط هذه الأصابع الشهية بيديك وتوجد في معظم موائد العشاء في مصر.