منذ حوالي 35 عامًا، عندما كانت اليونان تتجاهل إلى حد كبير مطبخها المحلي لصالح المطبخ الفرنسي، ظل مؤسس سيلين مخلصًا لأصوله وأصبح رائدًا في المطبخ السيكلادي الإبداعي. يقع مطعم سيلين في قرية بيرجوس التي تعود للقرون الوسطى، وتركز على تحقيق التميز في تذوق الطعام باستخدام المكونات المتواضعة إلى حد ما والمزروعة في سانتوريني (مثل الطماطم الكرزية النضرة، والباذنجان الأبيض السمين والأصف البري المنعش).
يتغير المنيو الحائز على جوائز بشكل موسمي ولكنه يشمل دائمًا المنتجات الموسمية. هناك مواهب جادة في العمل في هذا المطعم؛ بدءًا من فطيرة السبانخ مع زبادي الأغنام، حتى حساء الماكريل والفاصوليا البيضاء ولحم الخنزير الذي يُطهى ببطء لمدة 12 ساعة، سوف تبقى النكهات في ذهنك لفترة طويلة بعد مغادرة الجزيرة.