أحمد
سواء كان لديك ادمان خفى وضعف تجاه German spätzle أو الرغبة في kreplach اليهودي ،
فالحقيقة هي أن الزلابية أو الدمبلينغ مهما اختلفت اسمائها تعد واحدة من أفضل الأطعمة المريحة للنفس في العالم،
تظهر هذه اللقيمات الشهية المصنوعة من العجين المطبوخ في ثقافة الطهي في كل بلد تقريبًا –
وعلى هذا النحو فإن فكرة شخص ما عن ما يشكل مفهوم الزلابية يمكن أن تكون مختلفة تمامًا عن الشخص التالي.
الزلابية يمكن أن تكون بسيطة أو محشوة بالمكونات الحلوة أو المالحة،
و يمكن طهيها على البخار أو خبزها أو غليها أو قليها ،
وحتى العجين المستخدم لصنعها يمكن أن يختلف اختلافاً كبيراً،
وربما يكون مصنوع من الأرز ودقيق القمح وهى المكونات شيوعًا ،
ولكن بعض الدول تستخدم أيضًا العجين المصنوع من مشتقات الخضار.
وإليك نظرة على بعض من أفضل و الذ هذه المجنات على كوكب الأرض.
#1 Ravioli الرافيولى
يعد الرافيولي من المكونات الإيطالية الأساسية التي نالت الإعجاب في جميع أنحاء العالم ،
وهو يتكون من طبقتين من عجينة المعكرونة المملوءة بالحشو اللذيذ ثم يغلق بإحكام،.
تقليديا الرافيولي يشكل في شكل مربع ومليئة جبن الريكوتا ، والسبانخ ، وجوزة الطيب،
اليوم من الممكن العثور على مجموعة لا حصر لها تقريبا من حشوات الرافيولي ،
بما في ذلك مجموعات مختلفة من اللحوم والجبن والخضروات،
وعادة ما يتم تقديم الرافيولي مع صلصة الباستا المبنية على الطماطم أو في مرق سميك.
#2 Pierogi البيروجى
في أوروبا الشرقية (وخاصة في بولندا وأوكرانيا) ، النوع الأكثر شعبية من الزلابية هو البيروجي،
يصُنع البيروجي باستخدام جيوب على شكل هلال من العجين غير المطبوخ ،
والتي يتم تعبئتها بالحشوات قبل طهيها في الماء المغلي،
وتشمل حشوات pierogi التقليدية مخلل الملفوف ، البطاطا المهروسة ، أوراق الكرنب ولحم البقر المفروم ،
على الرغم من أن مطاعم مثل Veselka في نيويورك الآن تقدم أنواع حشوات مميزة راقية بما في ذلك حشوة arugula وجبن الماعز.
#3 Modak موداك
عندما يتعلق الأمر بالزلابية الهندية ، هناك فائز واحد واضح من حيث الشعبية العالمية ،إنها زلابية الساموسا samosa اللذيذة ،
ومع ذلك بالنسبة لأولئك الذين يحبون تناول الحلويات ، فإن modak الأقل شهرة هو بديل جدير بالاهتمام،
وهى زلابية مصنوعة من الأرز الناعم أو دقيق القمح ،
وتمتلئ Modaks بحشوة من جوز الهند المبشور و jaggery أو سكر القصب الغير مكرر ،
يمكن أن تكون مقلية أو مطبوخة على البخار وتقدم مع السمن الساخن ،
ويتم تقديمها تقليديا كقربان للألهة الهندوسية غانيشا.
#4 Wonton ونتون
الفطيرة باللحم هو تخصص صيني يتضمن عجين دقيق القمح ملفوف حول مجموعة متنوعة من الحشوات اللذيذة،
يتم تشكيل فطائر الونتون يدوياً في أشكال مختلفة بما في ذلك الطرود الدائرية والأظرف المثلثية،
تختلف الحشوات من منطقة إلى أخرى ،
وتتراوح بين الروبيان ولحم الخنزير المفروم إلى الدجاج والخضروات،
عادة ما يتم غلي القطع وطبخها في حساء ، أو تقديمها مقلية مع مجموعة مختارة من صلصات الغمس.
#5 Empanada امبانادا
هى أكبر قليلا من الزلابية الأخرى ،
نشأت الامبانادا في اسبانيا ولكنها انتشرت منذ ذلك الحين في أمريكا اللاتينية وخارجها،
الفعل الإسباني empanar يعني "أن يلف في الخبز"
وبشكل أساسي empanadas هي تنويعات على عجينة الخبز أو المعجنات محشوة بمجموعة متنوعة من الحشوات قبل خبزها أو قليها،
تختلف الحشوات وفقا للتنوع الجغرافي: ففي كولومبيا تُحشى الإمبانادا عادة بالبطاطس واللحوم في حين أنه فى Cape Verde تحشى بسمك التونة المتبل.
#6 Manti المانتى
تم العثور على المانتي (أو المانتو) في جميع أنحاء آسيا الوسطى من تركيا إلى الصين،
بفضل شعبيتها الواسعة النطاق ، تختلف هذه الزلابية من منطقة إلى أخرى من حيث الحجم والشكل،
المانتي تطهى على البخار أو الماء المغلي ،
وعادة ما تحتوي على نوع من اللحوم المتبلة - في الغالب لحم الضأن أو اللحم البقري ،
ولكن في بعض الأحيان توجد حشوات غير عادية بما في ذلك لحوم الخيل(وهو من الأصناف المشهورة في كازاخستان)،
في معظم البلدان يتم تقديم المانتي في صلصة مصنوعة من اللبن والثوم.
#7 Xiaolongbao
هي معروفة أيضا باسم فطائر الحساء ، xiaolongbao هي طعام شهي صيني يعتقد أن مصدره ضواحي شنغهاي،
لدى هذه الزلابية قشرة من الدقيق ملفوفة حول الحشوة ومغلقة في الأعلى لخلق تأثير متموج مميز،
تقليديا يتم طهي هذا النوع من الزلابية في سلال الخيزران عن طريق التبخير وتكون مليئة بحشوة من لحم الخنزير أو لحم السلطعون،
يتم تضمين جيلاتين اللحوم أيضا - ثم يذوب أثناء عملية التبخير لخلق طعم لذيذ مع الحساء.
#8 Papas Rellenas بابا ريلينا
هذه الزلابية الأمريكية اللاتينية تختلف عن غيرها في هذه القائمة حيث أنها مصنوعة من عجين البطاطا المهروسة،
يتشكل العجين في مستطيل ، ويتم حشوه ، ثم تضرب ويتم قليها،
تختلف الحشوات اعتمادًا على مكان صنعها،
في بيرو حيث نشأت الزلابية تحشى باللحم البقري المقطع ، والزيتون الكامل ، والبيض المسلوق ، والتوابل التقليدية،
عادة ما تقدم البابا ريلينا مع صلصة مصنوعة من الفلفل من نوع ají .
#9 Gyoza جيوزا
Gyoza هي الترجمة اليابانية من jiaozi الزلابية الصينية ،
هذه الزلابية ذات قشرة رقيقة ويمكن أن تكون مقلية أو تطهى على البخار،
طريقة الطهي الأكثر شيوعًا هي التحميص حيث يتم قلي الزلابية على جانب واحد قبل أن يتم تغطيتها بالماء أو البخار،
هذا يعطي الـ gyoza نسيج متموج لذيذ ، وتعزز بصلصة الصويا وتوابل السمسم،
الحشوة الأكثر شعبية تمزج بين لحم الخنزير المطحون ، والملفوف ، والزنجبيل ، والثوم.
