أحمد
تجاوز طبق pad thai، وهو طبق المعكرونة المقلية الذى يمثل أشهر صادرات تايلاند ،
فالشيف ستيفان كالفيت من منتجع فور سيزونز شيانج ماي يقول إن هناك مجموعة جديدة من المتنافسين على الطعام التايلاندي المفضل في العالم في المدينة،
يمكن العثور على الأطباق الخمسة التالية في المنطقة الشمالية بتايلاند ،
ويشير إليها الشيف كالفيت على أنها لا تلقى التقدير الكافى،
ولكن انطلاقا من السرعة التي أصبحت بها بقية أسرار تايلند تحظى بتقدير كبير على المشهد السياحى ،
فنحن على استعداد للمراهنة على أن هذه الأطباق سيتم اكتشافها في الوقت القريب.
#1 طبق Yum Bai Cha
وهى سلطة حارة مصنوعة من أوراق الشاي الصغيرة مع أضلاع لحم الخنزير الحامضة المقلية ،
وهي نتيجة مباشرة لمزارع الشاي الوفيرة Mae Salong Nok region في منطقة ماي سالونج نوك وهي إشارة إلى قرب المنطقة من بورما ،
حيث سلطة أوراق الشاي هي إلى حد كبير طبق وطنى ،
وقال كالفيت "يتم حصاد أوراق الشاي المستخدمة من قبائل تلة اكها المحلية ثم ترسل الى المطاعم التي يملكها أعضاء قبيلة يونانيس.
من الرائع أن هذا الطبق يمثل المنطقة الجبلية - فلحم الخنزير هو أكثر المكونات شيوعا في المنطقة ، وأوراق الشاي المحلية تعطيه لمسة نهائية رائعة".
#2 طبق Pla Sturgeon Chuchee
نتج عن "المشاريع الملكية" للملك الراحل بهاميبول والتي تهدف إلى مساعدة سكان الريف في البلاد ،
وتضمنت كل شيء من مزارع السمك إلى مزارع الزهور في منطقة Doi Intanom (المعروفة أيضًا باسم "سقف تايلاند" لموقعها الجبلي) ،
وهذا يعني أن سمك الحفش sturgeon المُربّى محليًا والذي يتم تربيته في المياه القادمة من الجبال القريبة ،
والذي غالبًا ما يكون المكون الخاص لطبق اليوم،
وقال كالفيت "(السمك) طازج جدا وأحب تناوله بمجرد أن يتم طهيه في كاري تشوشي Chuchee Curry الكثيف".
"سيحب الزوار كيف يجدد هذا الطبق النشاط – وكذلك المنطقة - خلال موسم الصيف".
#3 طبق Gaeng Ho
إن معجون الكاري المستخدم لإضافة نكهة الجينسنغ يعتمد بشدة علي جذور التمر الهندي ،
وعشب الليمون ، والخولنجان ، والكركم - وهو جذر برتقالي / أصفر يستخدم شعبياً في ميانمار المجاورة،
وقال كالفيت "مسحوق الكركم هو نوع من التوابل الأساسية في المطبخ البورمي وهو محبوب بخصائصه المضادة للالتهاب والفطريات"،
يمكن أن يطلق على Gaeng ho طبق "حوض المطبخ" المكون من الكاري ،
حيث يمكن إضافة أي خضروات موجودة فى المطبخ به مع المكون الاساسى فى طبق من المعكرونة الرقيقة.
#4 طبق Warm Sticky Rice Porridge
هذه الحلوى الحلوة والمالحة من منطقة مون تشام هيل مرصعة بفاكهة اللونجان المجففة وورقة الباندان والياسمين،
وقال كالفيت: "أحد الأشياء المفضلة لدي حول هذه الحلوى هو أن أفراد المجتمع يقوموا بتطوير اللونجان العضوي من الحجم الكبير المستخدم في الطبق ويقوموا بتجفيفه على قمة كوخهم أو منازلهم"،
مون شام هيل هو مركز للزراعة المستدامة - جزء من جهود "المشروع الملكي" للملك Bhumibol لتشجيع الأكل الصحي في جميع أنحاء البلاد.
#5 طبق Wok-Fried Kap Moo
يتم تقطيع Kap Moo - أو فطائر لحم الخنزير المقرمشة - مع الفلفل الأخضر والذرة الحلوة (وأحيانا الفلفل الأخضر الطازج والريحان التايلندي) في منطقة ماي هونغ سونغ في تايلاند،
قد يكون هذا الطبق مليء بالسعرات الحرارية، ولكن وفقا للشيف كالفيت : يستحق الطبق إفساد نظامك الغذائى،
وقال كالفيت: "أقترح تناوله مع طبق من الأرز البني على الجانب". "فهو الإضافة المثالية!"
