انجي
حتى وقت قريب لم يكن المطبخ الإيطالي في باريس شيء يستحق ان يكتب عنه ، وهناك عدد قليل من الأماكن التى تقدم المعكرونة والبيتزا بشكل لائق جداً، وهى مملوكة لأسر وأحياناً تقدم بعض الأطباق المحلية الرائعة، والقليل من المطاعم تذكر في دليل ميشلان لتصنيف المطاعم ، وهناك حشد أكبر يتكون من سلاسل متواضعة التي لم تقدم لفن الطهو الإيطالي أي عدالة حقيقية.
ولكن في السنوات القليلة الماضية حدث تغيير جذري: جيل جديد من الشباب الإيطالي من الطهاة والسقاة بحثوا عن فرصة للتألق فى باريس، من خلال فتح أماكن معظمها صغير ركزت على المكونات الطازجة المستوردة من مناطق إيطالية محددة للطهو ، كما اعتمدوا على بعض التحديثات الجديدة على وصفات الأسرة القديمة والتخصصات الإقليمية من أطباق مميزة، من نمط بيتزا نابوليتانو إلى الأطباق التقليدية بسردينيا ومعظمنا لم يسمع بها ابدا.
الغريب فى الامر عدد كبير من اختياراتنا فى المطاعم والتى ذكرناها تاليا تقع في نفس المنطقة من وسط-شرق باريس، مما يوحي بأن هناك مجتمع حقيقي للطهي والثقافة المزدهرة حاليا في دوائر الأحياء الحادية عشرة والثانية عشرة ، وهي تجلب إحساس بالدفء الأسرى إلى جانب عروض طعام أنيقة وجذابة، وهذه المطاعم و ‘البوتيجاس’ تهز أركان المطبخ الباريسي – نحو الأفضل، كما أنها تميل إلى أن تكون نباتية ، مما يضيف المزيد من الخيارات لغير أكلة اللحوم والدواجن في العاصمة الفرنسية، وفيما يلي بعض أفضل الأماكن للحصول على أطباق إيطالية لذيذة في العاصمة في الوقت الراهن، ومعظم الأماكن جديدة، مع اثنين من عناوين المطاعم الراسخة فيما بينها.
#1 مطعم Come a Casa
مختبىء في شارع هادئ بين حي Voltaire-Oberkampf العصري في الحى 11، ومقبرة Pere Lachaise الى الشمال، ويقدم هذا المطعم الصغير الروماني أطباق محلية الصنع مع تركيز حديث بلا ريب على المكونات المحلية والإبداعية وأسلوب التقديم المميز، وهذا المطعم يشارك فى ملكيته فلافيا فدريكي Flavia Federici وهى مهندسة معمارية سابقة تحولت الى احدى رواد صناعة المطاعم الإيطالية التي تريد أن تعود بفن الطهو الايطالى إلى الحياة – وإعادة اختراع — وصفات جدتها، ويقدم هذا البيسترو المزدحم ولكن ذو الاجواء المبهجة حتى الاطباق البسيطة اللذيذة العامرة بالنكهات.
تشمل قائمة الوجبات المباشرة الخالية من الفوضى والتخبط ، طبق اللازانيا منزلية الصنع التي يتم تجديد حشواتها كل يوم، وطبق الرئيسي (المعكرونة الطازجة عموما)، وحساء اليوم، وباذنجان ' gratin'، وهناك الحلويات بما في ذلك أطباق تيراميسو فى حصص سخية والتي يمكن بسهولة ارضاء شهية اثنين من محبى تناول الحلويات مع الاستمتاع بقدر وافر من اللذة.
#2 مطعم Osteria Ferrara
أشاد به موقع foodies كواحد من أفضل المطابخ الإيطالية الجديدة جداً في العاصمة، Osteria Ferrara هو من بنات أفكار الزوجين الصقليين : ميلانو فريدريكا مانسيوبي وفابريزيو فيرارا، المالكين السابقين للمكان المحبوب Caffe des Cioppi ، ولقد فرح مؤيدى مواهبهم فى الطهو عندما أفتتح الزوجين مطعمهم المعاصر، والذى يقدم الأطباق التقليدية والإقليمية التي تجعل رواد المطعم يعودوا مرارا وتكرارا
جرب تناول طبق 'فريتا بيتزا': المكون من العجين المقلية الغنية الذى توضع فوقه المكونات مثل ذرة وراديكتشيو وبيكورينو؛ والباستا الطازجة مع تركيز على النكهات الطازجة الغنية؛ أو الجبن بورتا مباشرة من بوليا، والتى تقدم مع البنجر الطازج المقرمش، قائمة النبيذ تضم العديد من أنواع النبيذ الإيطالية الممتازة، والأسعار معقولة عموما هنا.
الجانب السلبي الوحيد... أن المطعم ليس مفتوح خلال عطلة نهاية الأسبوع، لذا تأكد من حجز طاولتك حتى لا تفاجأ بالازدحام خلال أيام الأسبوع.
#3 مطعم Retro Bottega
افتتح روسانو بيترو - الروماني الجنسية— وهو الشيف السابق والساقي في إيطاليا والذي قررو تقديم مواهبه المتصلة بالخمر والطهي إلى العاصمة الفرنسية – Retro Bottegaهو مطعم صغير أخر يقدم أطباقا إيطالية لذيذة ومبتكرة بشكل ملحوظ، خلال النهار يكون مزدحم بالرواد ولكنه مكان رائع لتناول النبيذ من جميع الأنواع (معظمها انواع إيطالية) اختارها الشيف-الساقي؛ وبحلول الليل يحشتد الرواد في المكان المناسب لشغل المناضد الصغيرة القليلة وتذوق إبداعات الطاهى روسانو.
وراء الكواليس: المطبخ صغير والطهي يتم جزئيا على مواقد تسخين صغيرة، ولكن النتائج لا تقلل من قدر الاطباق الشهية أو الغنية باللون ، والاطباق مستوحاة من المطبخ الايطالى التقليدى مثل موزاريلا الجاموس، طبق الطماطم والباذنجان الذائب مع العنب والذى يقدم جنبا إلى جنب مع أطباق أكثر جرأة من حيث الإبداعات فى الطهو ، مثل الرافيولي محلية الصنع والمحشوة بسرطان البحر ويقدم مع بنجر سيوجيا الزاهى، والهليون البحرى ، و بذور السمسم المحمص.
المالك بيتر والذى يعتز بعمله كساقي، لديه الحس الصقلى الذى يقرن أفضل أنواع النبيذ التى يمكن تناولها مع طبق معين، ويسعد دائماً بتقديم اقتراحاته لتناول كوب أو زجاجة من النبيذ الذي يتماشى مع وجبتك، أن التحديد يتضمن العديد من أنواع النبيذ الطبيعية والعضوية والحيوية، أساسا من بساتين الكروم الإيطالية والفرنسية.الجانب السلبي الوحيد.... الأسعار باهظة بعض الشيء، ولا يوجد أية قوائم ثابتة للاسعار على الاطباق المعروضة؛ كما لا يمكن طلب نصف زجاجة نبيذ، بمعنى ان الوجبة سرعان ما تصبح مكلفة إذا كنت تأمل فى تناول كأس من النبيذ أو أكثر مع العشاء.
المطعم مفتوح يوميا لتناول طعام الغداء والعشاء، باستثناء يوم الاثنين (عشاء فقط) والسبت (خدمة الغداء فقط) ويوصى بإجراء الحجز المسبق.
#4 مطعم : Amici Miei
أننا سنكون مقصرين إذا لم ندرج اسم Amici Miei هذا المطعم الذي يبلغ عمره 20عاماً في قائمتنا لأرقى المطاعم الإيطالية في العاصمة، وقد اكتسب سمعة في اعداد بعض من أحسن – إذا لم يكن أفضل – بيتزا في باريس، وهذا المطعم بأسلوب مطبخ سردينيا يقدم أصناف لا تقل عن 24 من الفطائر اللذيذة، بما في ذلك عدة انواع من البيتزا البيضاء.
قائمة النبيذ تحتوى على اصناف مختارة لكن موجودةً، وحصص المعكرونة فى الاطباق معروفة جيدا لكرمها بشكل لا يصدق مقارنة بالأطباق الأخرى التى تقدم فى باريس – حاول تناول طبق ريغاتوني الذي يشتهرون بتقديمه مع بيستو الفستق، أو الريزوتو مع لانجوستينيس، اما للحلوى جرب الباناكوتا مع الفراولة والريحان وهى منعشة خاصة في فصل الصيف.
كن مستعد لقليل من الانتظار لا سيما في أمسيات عطلة نهاية الأسبوع– فالطابور طويل يمتد خارج المطعم فى مشهد مألوف هنا.
#5 مطعم : Sardegna a Tavola
الانتقال إلى فئة أسعار أعلى فى المطاعم ، فهذا المطعم الأنيق والذي يقع في شارع هادئ ساحر في بالقرب من d'Aligre وهو مكان به سوق نشطة للطعام والازهار – والمطعم يتميز بالأجواء الدافئة ويقدم بصورة جيدة جداً الأفضل من أطباق المطبخ فى سردينيا، وهذا المكان ليس الأسهل فى الدخول على قائمتنا، ولكن بالتأكيد يستحق محاولة فى مناسبة خاصة.
تم افتتاحه في عام 1996 وهو مؤسسة إيطالية أخرى في المدينة وليس وافد جديد الى عالم المطاعم ، والمطعم يملكه تونينو سيمبولا - الذي يقدم بكل فخر الاطباق الخاصة بمطبخ سردينيا الأصيل وكذلك كل ما يتعلق بالمكونات الطازجة من السوق المجاورة مثل الاطباق التقليدية : مثل الخبز المقدد الذي يقدم في بداية وجبة الطعام مع زيت الزيتون و الزيتون الى الأسماك الطازجة التي أعدت بطرق مبتكرة الى طبق تالياتيلي مع لانجوستينيس والبرتقال، ويمكنك الاختيار من بين مجموعة مميزة من نبيذ سردينيا الباهظ الثمن- الممتاز - لتستكمل الوجبة الجميلة.
#6 مطعم : East Mamma
هذا المطعم المزدحم دائما في منطقة تشارونني جينتريفيينج قد يسبب لك بعض الخوف حيث انه مفتوح لكل الاشخاص الهيبى المعتزين بأسلوب ملابسهم الخاص— لكنه يتميز بالودية والحميمية فى الخدمة وكذلك اطباق نابوليتانو اللذيذة من الشيف كريستيانو سيرو التى تأسر القلوب و العقول، والبيتزا المعدة فى أفران تعمل بالخشب ببساطة لذيذة، مع جودة تجعلها تذوب في الفم وهي العلامة المميزة لفطائر نابولي الشهير.
إذا كان الطبق مدرج على القائمة – علما بأنها تتغير شهريا – جرب البيتزا بالجبن فيوري دى لاتيه، وزهور الكوسة مع الطماطم الطازجة والريحان، المكونات المنتقاة بكل دقة و مستوردة من إيطاليا، طازجة جداً ولا يمكن اغفال طعمها المميز فى فمك، ويتم تقديم الباستا الإبداعية على قدم المساواة، في الصوانى المصنوعة من النحاس المبهجة بدلا من الاطباق التقليدية، قائمة النبيذ عامرة بالانواع وبها توازن بين أنواع النبيذ الإيطالي وبأسعار معقولة مع النظرة لانواع باهظة أكثر.
ويملك أصحاب المطعم مطعما آخر ذا شعبية على قدم المساواة، "Ober Mamma"، في العاصمة الفرنسية،لهذا لا تيأس إذا لم تستطع الحصول على طاولة فى ليلة مزدحمة – حاول العنوان الآخر، فقط تأكد من الوصول إلى هناك بمجرد فتح المكان – أو ستضطر للانتظار في طوابير قد يستغرق ساعة واحدة على الأقل.
#7 مطعم La Trattoria Pulcinella
هذا المطعم يشتهر على الاخص بالحلويات الإيطالية الشهية الأصيلة – ولكنه أيضا يقدم البيتزا اللذيذة وأطباق المعكرونة السخية، والسلطات وصحون المقبلات، وكلها بأسعار معقولة.
يملكه مجموعة "روسو بيكولو"، الذي لديه ثلاثة مطاعم أخرى إيطالية جيدة جداً في باريس، وهذا المطعم يتم وصفه بالأفضل على مستوى الكل بسبب ما يقدمه من أطباق مميزة، جرب طبق بانا كوتا المنزلية الصنع مع الفراولة أو التيراميسو، وكلاهما دسم ولذيذ، مع ملاحظة: ان هذا المطعم مفتوح فقط لتناول العشاء.
