كل أنواع الخبز التي يمكنك ايجادها فى جنوب الهند

الهنود في جنوب الهند ملتزمين بتناول هذا النوع من الخبز وخاصة على الإفطار! هذه الأقراص الناعمة الإسفنجية تصنع من عجينة مخمرة من (العدس الأسود) ودقيق الأرز، ويتم طهوه على البخار في اناء خاص ، مما يعطي هذا الخبز شكله الدائري، إضافة العدس للعجينة يوفر البروتين، وأفضل ما في الأمر أن عملية الطهي لا تحتوي على زيت أو زبدة ، مما يجعلها صحية وهذا مفضل في حد ذاته ، ولكن هذا الخبز بمفرده يكون خالى من المذاق تماما، ومع ذلك ، يتم تقديمه مع السامبار (حساء الخضار ذو التوابل الحارة) وصلصة الشاتني ، والتي توفر اضافات من النكهة المميزة، ويمكنك غمس قطع من هذا الخبز فى هذه الصلصة والتمتع به!

هذا الخبز مصنوع من الخليط نفسه كما فى ايدلى idli ، ولكن يتم وضع الخليط المائل الى السيولة على مقلاة ليتم طهيه ، مما يجعله رقيق ومقرمش ولذيذ، ويتم اكله على الفطور أو كوجبة خفيفة، والنوع الأكثر شعبية منه هو ماسالا - دوسا ملفوفة مع خليط من البطاطا والبصل والتوابل بالداخل، ومع ذلك  فإن خيارات الحشوات لا حصر لها تقريبا وفي أبسط أشكاله هذا الخبز يؤكل دوسة مع السامبر" حساء الخضار ذو التوابل الحارة " و صلصة الشانتي على الجانب ، على غرار خبز idli.

وهناك مجموعة مختلفة هي دوسة النير ، التي تنبع من منطقة أودوبي في كارناتاكا، ويعني Neer الماء ، واتفاقا مع الاسم ، فإن دوسا النير الحديثة مصنوعة من خليط مائي من دقيق الأرز غير المخمر وهذا يعطيها بنية خفيفة وناعمة للغاية ، مثل الكريب، وعادةً لا يتم تقديمه كالدوسا الدائرية العادية ، ولكنه بدلاً من ذلك يأتي فى شكل ممتد ومطول قليلاً ، ويصاحبه في كثير من الأحيان المأكولات البحرية.

يمكن وصف خبز فادا جنوب الهند (لا ينبغي الخلط مع النوع الآخر منه من مومباي في ولاية ماهاراشترا) كنسخة لذيذة من حلوى الدونات الغربية، فهو مقرمش من الخارج وطرى من الداخل،والنوع الأكثر شيوعا منه  هو ميديو فادا medu vada ، المقلي من خليط مكون من اوراد دال urad daal، وغالباً ما يتم اضافة بعض التوابل مع الخليط مثل الزنجبيل ، والكمون ، والفلفل الأخضر ، والفلفل الأسود، وستجد خبز الفادا يقدم جنبا إلى جنب مع idli فى وجبة الإفطار ، مع السامبر صلصة الشانتي ، وهو من الوجبات الشعبية التى تؤكل في أي وقت من اليوم دون أى اعتبارات.

يتكون خبز اوتابام Uttapam من العجين نفسه كما دوسا و ايدلى لكنه مطبوخ بشكل  أكثر سمكا، كما أن عليه اضافات كثيرة متنوعة مثل  أى نوع من البيتزا! الإضافات هي عادة الطماطم والبصل والفلفل الحار، ومع ذلك ، يمكن إضافة جميع أنواع الخضروات ، بما في ذلك الفلفل الحار والكزبرة كما يتم تقديم الصلصة على الجانب.

هذا خبز كيرالا الأساسي ويأتي في شكل وعاء ، ويتم طهوه مقرمش على الحواف مثل دوسا واسفنجي في الوسط مثل ايدلى ، يتكون خليط العجينة  من دقيق الأرز وحليب جوز الهند والخميرة،في بعض الأحيان يتم إضافة تودي (خمور مصنوعة محليا من النخيل) إلى الخليط بدلا من الخميرة لإعطاء نكهة متخمرة ، ثم يسمى أوتام الكالابام، وهناك شكل آخر لهذا الخبز هو بالابام palapam ، وهو مصنوع من حليب جوز الهند الكثيف لإعطاءه طبيعة أكثر ليونة وأكثر حلاوة، ويؤكل هذا الخبز على نطاق واسع في ولاية تاميل نادو ولكن عادة ما يكون مصنوع من دون الخميرة،كما أنه يتماشى بشكل جيد مع وجبات الحساء النباتي.

هذا الخبز مشابه للدوسا ، ما عدا أن العجينة الخاصة به أكثر خشونة وأثقل، وهذا الخبز زاخر بالمغذيات والبروتينات وغالباً ما يصنع الخليط من مجموعة متنوعة من أنواع العدس، ومن ثم ، فإن هذا الخبز الهندي الجنوبي يحظى بشعبية كبيرة في الأسر النباتية، ويقدم أداى بطريقة تقليدية  مع أفيال aviyal وهو طبق مكون من الكاري والخضروات المختلطة المطبوخة مع جوز الهند واللبن الرائب، وهذا الطبق نشأ في ولاية كيرالا ولكن يوجد في تاميل نادو وأجزاء من ولاية كارناتاكا (ولا سيما  اودوباى Udupi) كذلك.

من أنواع الطعام الأصلية فى أندرا براديش ، pesarattu أيضا مصنوعة من خليط العدس ولكن العدس المستخدم هو عدس مونج دال الأخضر  (فول المونج)، وهو واحد من أكثر عناصر الإفطار شيوعا في الولاية، سوف تجد أنه يقدم مع رافا أوبما (وهو نوع من الشوفان إلا أنه مصنوع مع السميد أو السمولينا وهو لذيذ) ، و صلصة الشانتي .

يشترك بانيارام في نفس العجينة المكونة من الأرز والخضراوات مثل خبز ايدلى ودوسا وأوتابام  يضاف البصل المقلي والتوابل إلى الخليط ، ثم يتم وضعه في مقلاة خاصة مع قوالب مستديرة لطهي الطعام ، على غرار صينية كب كيك أو مافن. يؤكل هذا النوع من الخبز الهندي الجنوبي مع الصلصة كوجبة خفيفة أو للإفطار، ويمكن أيضا أن يكون أحد انواع الحلوى  ، بإضافة جوز الهند و jaggery (السكر غير المكرر) إلى الخليط ، بدلا من البصل والتوابل.

ايديابام هو نوع آخر من الخبز الهندي الجنوبي الذي يؤكل مع الصلصة لتناول الإفطار في ولاية كيرالا وتاميل نادو،ويتم إعداده من عجين مكون من طحين الأرز والماء الذي يتم إعداده في المعكرونة النودلز ويتم ضغطه في قوالب خبز ايدلى ويطهى على البخار، يتم تناول هذا الخبز مع جوز الهند والسكر في منطقة مالابار في ولاية كيرالا ، حيث يعرف باسم نوول بوتوو nool puttu. ويمكن أيضا أن تغمسه في الكاري.

هو طبق إفطار تقليدي وأطعمة مشبعة غنية ومريحة في ولاية كيرالا ، وهو مزيج من دقيق الأرز وجوز الهند المبشور الذي تم طبخه على البخار في اناء خاص على شكل اسطوانة، عادة ما يتم تناوله مع الكاري كاد الا (الكاري الأسود الحمص)، ومع ذلك يمكن تقديمه مع مجموعة متنوعة من الأطباق ، مما يجعله متعدد الاستخدامات للغاية، يتمتع خبز البوتو Puttu بمكانة مميزة في ولاية كيرالا Kerala حيث يظهر في العديد من الأفلام هناك ، وله مكان في موسوعة غينيس للأرقام القياسية (لأطول رغيف بوتو تم اعداده)، كما أثار إعجاب قضاة البرنامج التليفزيونى MasterChef أستراليا عندما زاروا الهند.

ويسمى هذا الخبز الهندي المعروف باسم باراثا paratha في الشمال ، وباروتا parotta في الجنوب، الاسم ليس فقط المختلف بل الملمس أيضًا ، فالنسخة الهندية الجنوبية من هذا الخبز لها جذورها في سريلانكا وهو أحد أكثر أنواع الخبز المعروفة باسم مالابار باروتا ، ويشار إليها أيضا باسم كيرالاباروتا، وهذا الخبز متعدد الطبقات ومسامى - ومرضي للغاية عند تمزيقه بأصابعك لتناول الطعام الهندي الشهي.

تمتلك جنوب الهند نسخًا خاصة بها من خبز الروتي ، وهي أرغفة الخبز المفرودة المنتشرة في كل مكان والمصنوعة من دقيق القمح وترافق الوجبات الرئيسية في شمال الهند في الجنوب ،ويتم صناعة خبز الروتي من العديد من أنواع الدقيق المختلفة، وهناك آكي روتي  وهي كعكة مسطحة من الخبز كلاسيكية في كارناتاكا  مصنوعة من دقيق الأرز، كيرالا أيضا لديها أسلوبها الخاص من خبز الروتي المصنوع من دقيق الأرز الذى يدعى باثيرى pathiri ولقد نشأ في منطقة مالابار، وهناك Jolada جولادا روتي المصنوع من دقيق الجوار jowar  وهو شائع في شمال ولاية كارناتاكا.

هذا الخبز منتشر في كل مكان في جنوب الهند هذه الأيام ، فإنه لا يعتبر خبز تقليدي هناك كما هو الحال في شمال الهند، وهو خبز منفوش ولحمى  دائري طرى وملىء بالعصارة وليس جاف ، وهو مصنوع من دقيق القمح و يقلي فى زيت غزير، فتنتفخ الارغفة أثناء طهيها، ستجد في الغالب هذا الخبز يقدمون إلى جانب طبق باهاجي من البطاطا المقلية المتبلة على الفطور. إنه مزيج كلاسيكي!

يؤكل Chapathi في جميع أنحاء الهند ، والجنوب ليس استثناء، هذا الخبز المسطح مشابه بطبيعته لخبز روتي ، إلا أنه دائمًا رقيق وناعم (في حين أن روتي يمكن أن يكون سميكًا) كما انه مصنوع من دقيق القمح،  ويتم تناوله مع الكاري والصلصات والمخللات.