انجي
لتذوق أفضل لفائف الكاثي في الهند يجب أن تكون كلكتا بلا شك محطتك الأولية، قبل كل شيء تم اختراع لفة kathi هناك ونمى هذا الطبق واشتهر ليكون واحد من أغذية الشارع الأكثر شعبية في المدينة، أول لفة خرجت من مطبخ مطعم نظام حيث بدأت ككباب لحم بسيط (مطبوخ على الفحم على سيخ حديد) ملفوفة في خبز مفرود هندي ومغطاة بالبيض، ووفقاً للبعض ، لم يكن اللحم هو الضأن الذي يُزعم أنه كان بل بدلاً من ذلك كان لحم البقر المثير للجدل في لفة لم يكن يسمى حتى لفة كاثي ، وإنما يشار إليها باسم لفة نظام.
في نهاية المطاف ، تم استبدال أسياخ الحديد المستخدمة في شى اللحم بعصي الخيزران الأرخص( واسمها kathi باللغة البنغالية) ، مما أدى إلى شهرة اسم لفة kathi منذ ذلك الحين وتطورت هذه اللفائف لتتوفر بحشوات مختلفة وتصنع بخبز مختلف حتى انها اصبحت متاحة للبيع دوليا.
كل متجر يعد اللفائف بأسلوبه الخاص و هناك العديد من الأصناف! هنا يمكنك معرفة كيفية الحصول على أفضلها في الهند.
#1 كاتي رولز الأصلية : مطعم نظام Nizam’s
تم تأسيس لفائف الكاثي الأسطورية بمطعم نظام حيث اخترعت بمسمى الكاثي في عام 1932 ويرتبط بها الكثير من الحنين إلى الماضي، سيطرت شركة نظام على السوق منذ طرحها لمنتجها حتى السبعينيات ، وفي ذلك الوقت قام العديد من البائعين بنسخ المفهوم وبدأوا ببيعها في جميع أنحاء المدينة، اضطر المطعم للإغلاق لأكثر من عامين في عام 2003 بسبب قضايا نقابة الموظفين، يعتقد الكثيرون أنه لم يتعاف أبدًا ولم يعد يقدم أفضل القوائم والأنواع من اللفائف في كلكتا ، ومع ذلك هناك من يقول أن لفات الكاتي تتمحور حول خبز paratha وأنه من المستحيل العثور على نسخة طبق الأصل من خبز paratha الذي يستخدمه مطعم نظام في لفائفهم مقارنة بأي مكان آخر، بغض النظر عن كل ذلك يجب عليك تجربة لفائف الكاثي في Nizam ! عليك الذهاب إلى هناك بعد التسوق في السوق الجديدة.
العنوان: 24 ش هوج - نيو ماركت - كلكتا.
ساعات العمل: من 11:30 صباحًا إلى 11 مساءً.
#2 لفائف مصنوعة من الباراتا المقلية فى الزيت : Hot Kathi Roll
هذا المكان المتدفق بالحركة منذ فترة طويلة عند مدخل "بارك ستريت" الشهير كان يقدم قوائم حشوات لفائف الكاثي في كلكتا منذ عقود إنه مزدحم دائماً و مشهور لدى الطلاب والعاملين في المكاتب على حدٍ سواء، parathas هو خبز مقلي تماما في الزيت العميق ، مما يجعله طرى من الداخل ومقرمش من الخارج بصورة خاصة، لا تفكر في الكولسترول عند تناول هذه اللفائف! لفائف الدجاج الكلاسيكية هى الاكثر شعبية، ليس هناك مقاعد لذلك اشترى طعامك وتناوله فقط.
العنوان: 1 ب بارك استيت ( عند تقاطع ش بارك وطريق كاورينجهى بالقرب من اسياتيك سوسيتى.
ساعات العمل: من 11 صباحًا حتى 10 مساءً.
#3 الرولز مع الحشوات المبتكرة : مطعم كوسوم رولز Kusum Rolls
على الرغم من أن نظام Nizam قد أدخِل لفائف "الكاتي" إلى كلكتا ، إلا أن "كوسوم رولز" نقل تلك اللفائف إلى المستوى التالي من الجودة ، وهو المكان الشهير الآخر للحصول على لفات kathi في شارع Park في مدينة كلكتا Kolkata ، ويتوفر بها بعض الحشوات والتوليفات غير العادية، فهناك لفائف الجبنة ولفائف الكبد ولفائف المايونيز، تتوفر أيضًا لفائف الخضروات، ومع ذلك لفات الدجاج والبيض هي من بين أكثر الأصناف المرغوبة.
العنوان: 21 كارنانى مانشيون ( فى الممر بجوار فندق بارك ) ش بارك - كلكتا
ساعات العمل: من الظهر حتى 11:30 مساءً.
#4 لفائف بدون صلصة إضافية : بار ومطعم بادشاه Badshah
إنه واحد آخر من مطاعم كلكتا القديمة ومطعم بادشاه يقدم ما هو أكثر من مجرد لفات كاثي المعتادة حيث يمثل منافسة لائقة لمطعم نظام في منطقة السوق الجديدة، هذا المطعم مكيف الهواء ، في حين أن نظام (نيزام) ليس به هذه الميزة ، وكذلك المشروبات الكحولية، الشيء الأساسي في لفات بادشاه هو أنها مصنوعة بدون صلصة (يتم تقديمها بشكل منفصل) ، وهو أمر رائع لأولئك الذين يفضلونهم بهذه الطريقة، وخبز parathas ليس دهني واللحمة ذات نوعية جيدة جداً، جرب اللفات المحشوة باللحم الضأن مع عصرة من الليمون.
العنوان: 5 شارع ليندساي - نيو ماركت - كلكتا.
ساعات العمل: من الساعة 10 صباحًا حتى 10:30 مساءً.
#5 تندوري كاثي رولز: مطعم كامباري Campari
يقع فى موقع ملائم في قلب منطقة التسوق في جنوب كلكتا ، تتميز لفائف الكامباري لأن اللحم يتم نقيعه وطهيه في التندورى ، لا توجد شكوى حول تناقص الجودة على مر السنين فهى ذاتها ، القائمة ليست متعددة الأصناف (على سبيل المثال ، لن تجد لفة بيض بسيطة فيها) ولكن لفات الأسماك التندوري شيء غير عادي ولن تحصل عليها في أي مكان آخر في كلكتا، ويمكنك أيضاً تجربة شرائح الدجاج أو لحم الضأن الخاصة بـ Campari. كما يتم تقديم أنواع أخرى من الوجبات السريعة البنغالية مثل السمك المقلى . مطعم كامباري مفتوح فقط في المساء لتناول الوجبات الخفيفة، للأسف لا توجد مقاعد ولكن يمكنك الوقوف وتناول الطعام على طاولة إذا كنت لا تريد اصطحاب الطعام بنظام التيك اواى.
العنوان: 155 ب ، جادة راش بيهاري (بالقرب من بنك باندان) - غاريهات - كلكتا.
ساعات العمل: من الساعة 4 مساءً وحتى الساعة 9 مساءً وهو مغلق أيام الأحد.
#6 لفات صنعت بخبز: Laccha Paratha مطعم زيشان Zeeshan
ما بدأ كمحل صغير على جانب الطريق يبيع لفات الكاثي تم توسيعه الآن ليشمل مطعم موغلاي Mughlai restaurant مكيف بالكامل وموزع على طابقين وله فروع في جميع أنحاء المدينة، قائمة "زيشان كاتي رول" شاملة ، وتتضمن لفائف المخ المقلى (إذا كنت تحب هذا النوع من المكونات ( ما يميز مطعم رولز زيشان هو أنها مصنوعة من لوشا بارثا Laccha Paratha ، هذا النوع من خبز paratha هو ذو قشرة محببة مع طبقات دائرية متعددة . وهى لذيذة !
العنوان: 17 شارع سيد أمير علي ، بارك سيرك ، كلكتا.
ساعات العمل: من 7 صباحًا حتى منتصف الليل.
#7 اللفائف المصنوعة من خبز Roomali Roti :طعم Khan Chacha
على الرغم من أن لفائف الكاثي الخاصة بهم لا تشبه تلك الموجودة في كلكتا ، سيقول الكثيرون أن خان تشاتشا يصنع أفضل لفات الكاتي غير النباتية في دلهي، لقد بدؤوا عملهم منذ عام 1972 ، ولقد زارهم المشاهير وتم ذكرهم على شاشة التلفزيون ، لذلك يجب أن يكونوا على مستوى متميز من الجودة! يتم استخدام خبز Roomali Roti رومالي روتي رقيق وناعم ، بدلا من خبز paratha الأكثر سمكا ، في قوائم الانواع الخاصة بهم يقدموا لحم الكباب المشوي في ثلاثة أنواع - تيكا (قطع كبيرة متبلة) ، سيخ (اللحم المفروم) ، وكاكوري (مفروم مع دهون الكلى والتوابل) - وهو ملفوف في خبز الروتي، لدى مطعم خان تشاتشا العديد من الفروع في دلهي ، لكن منفذ سوق خان الفاخر هو الأشهر.
العنوان: 50 سوق خان - نيودلهي.
ساعات العمل: من 11 صباحًا حتى 11 مساءً.
#8 لفائف كاثي بإسلوب كلكتا في دلهي: مطعم Nizam’s Kathi Kabab
إذا كنت في دلهي و شعرت بالحنين لطعم لفة كلكتا كثتي الأصيلة فإن مطعم نظام كاثى كباب هو المكان المناسب للذهاب! يحتوي هذا المطعم النظيف والمريح على ما يقرب من 20 نوعًا من لفائف kathi للاختيار من بينها ، بما في ذلك الدجاج ولحم الضأن والبيض وحشوات النباتيين، إذا كنت قلقًا بشأن وزنك أو صحة قلبك فإن هناك خيار لاستبدال خبز paratha المقلى فى الزيت مع خبز روتي roomali الاخف ، ﻻﺣظ أن ھذا اﻟمطعم ﻏﯾر ﻣﺗﺻل بمطعم نظام فى ﮐﻟﮐﺗﺎ ﺑﺄي ﺷﮐل ﻣن اﻷﺷﮐﺎل.
العنوان : 5 اتش – 6 مبنى بلازا – كونوت بالاس – نيو دلهي
ساعات العمل: من 11:30 صباحًا إلى 11 مساءً.
#9 اللفائف مع الصلصات المبتكرة : مطعم Kathi Kebab Roll
مومباي بها نوع خاص بها من اللفائف تسمى ذا فرانكي، ومع ذلك هناك بعض الأماكن حيث يمكنك الحصول على لفات كاثي، وكاثي كباب رولز هو واحد منهم، لفائهم تأتي مع لمسة متطورة في شكل بعض المرق والصلصة الفريدة من نوعها المصنوعة في المنزل! ووفقا للمالك على الرغم من أنه تعلم كيفية عمل لفات kathi الأصلية من مطعم نظام في كلكتا كان من الضروري إضافة الصلصات لتناسب ذوق مومباي، سكان المدينة يحبونها بهذه الطريقة، فما أنواع الصلصات التي نتحدث عنها؟ الحمص والشواء والمايونيز المشوى بالثوم ، والمانجو هالابينو ، وعشب الزيتون ، والشوكولاته.....نعم الشوكولاته! يبدو أن العملاء غير التقليديين يفضلون خلطة الشيكولاتة مع الدجاج وحتى شرائح بانير (الجبن الهندي) ، لأن كلا من هذه القوائم المركبة موجود في القائمة، إذا كان ذوقك أقل مغامرة ، يمكنك اختيار لفافة كلكتا عادية بدون اضافات مع البيض أو لفائف دجاج كلكتا.
العنوان: 1 مبنى بارا – فى مقابل مول هاى ستريت
ساعات العمل: من 11 صباحًا حتى 9:30 مساءً.
#10 الأفضل للنباتيين : مطعم Chakum Chukum Calcutta On A Roll
لم يتم إعداد لفة kathi مع وضع النباتيين في الاعتبار وهناك عادة خيارات محدودة متاحة لهم، ومع ذلك هذا ليس هو الحال في مطعم Chakum Chukum Calcutta On A Roll في بنغالور، لن يشعر النباتيون أنهم يفقدون هذا المطعم الرائع، حيث يمتد القسم النباتي فى القائمة لما يقرب من صفحتين ، وهو مبدع تمامًا، تشمل حشوات اللف : الذرة والبطاطس والسبانخ والحمص ، والخضروات المختلطة،لا يتم إغفال الأحياء البحرية ، مع جميع الحشوات المعتادة على القائمة ، بالإضافة إلى لحم الضأن ، مالكي المطعم هم من كلكتا لذلك يمكنك أن تتوقع أن تكون فى هذه القوائم بعض الأصالة حيث جلبوا معهم وصفات قديمة عبر الأجيال من شوارع كلكتا ، ويتم تدريب الطهاة علي فن صنع لفات kathi التقليدية، وفي حال كنت تتساءل فإن اسم المطعم Chakum Chukum هو اسم أغنية في أحد الأفلام البنغالية وهو الصوت الذي يصدر من الفم عند تناول الطعام اللذيذ.
العنوان: 901/2 ، الطريق الرئيسي السابع ، التقاطع الرابع ، المرحلة الثانية من هال ، قبالة طريق 100 قدم بالقرب من كلية امبيدكار ، انديرا نجار، بنغالور، و أيضا مقابل سابنا بوك مول ، شارع 80 فيت ، إنديرا نجار ، بنغالور.
ساعات العمل: من الساعة 11:30 صباحًا حتى منتصف الليل.
